Stangenspargel-Mezzalune

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Portionen: 4

Teig:

  • 250 g Teigwarenmehl
  • Salz (wenig)
  • 3 Eier (frisch)
  • 1 EL Olivenöl

Füllung:

  • 500 g Stangenspargel
  • 2 EL Krem fraîche
  • 1 Ei
  • 3 EL Parmesan (gerieben)
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 EL Butter
  • Z El Pinienkerne

Ein wunderbareres Spargelrezept:

Teig: Mehl mit dem Salz verquirlen. Eier zerquirlen, mit dem Olivenöl zum Mehl Form und das Ganze zu einem festen Teig zubereiten (jeweils nach Grösse der Eier vielleicht noch ein kleines bisschen Wasser oder evtl. Mehl dazugeben. Teig 5-10 min durchkneten, dann bei geschlossenem Deckel (bei Küchentemperatur) circa 1/2 Stunde ruhenlassen.

Für die Füllung die Spargelstangen unter dem Kopf beginnend schälen, holzige Enden wewgschneiden (nicht abschälen), in schwach gesalzenem Wasser 15-20 Min. knapp gar machen. Die Spargeln halbieren, Köpfchen zur Seite stellen. Die Enden in ein Sieb legen und gut auspressen. Danach im Cutter bzw. mit dem Handmixer zermusen.

Die Krem fraîche, das Ei sowie den Parmesan beifügen, gut vermengen, mit Pfeffer und Salz würzen.

Den Teig auf wenig Mehl 1-2 mm dick auswallen. Rondellen von 7-8 cm ø ausstechen.

Auf jede Kondelle knapp 1 TL Füllung Form, Ränder des Teigs mit Wasser bepinseln, Rondellen halbmondförmig zusammenschlagen, Ränder mit einer Gabel gut glatt drücken.

In einer großen Bratpfanne 2-3 l Salzwasser aufwallen lassen, Teigwaren portionsweise 5-7 min darin machen. Abtropfen, warmstellen.

Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten, aus der Bratpfanne nehmen. Butter in der Bratpfanne zerrinnen lassen, Spargelabschnitte einfüllen und kurz erhitzen.

Über die Teigwaren Form, Pinienkerne und ein wenig Käse darüberstreuen.

Pro Person

Zubereitungszeit

ca. 60 min

ca. 20 min

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