Stangenspargel-Marshmallows von Hyatt-Küchenchef Josef Eder

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Portionen: 40

  • 170 g Eiklar
  • 12.5 g Gelatine
  • 350 g Zucker
  • 150 g Dextrose
  • 200 g Spargelwasser
  • 100 g Glukose
  • 50 g Spargelpuder
  • 50 g Spargelpuder-Dextrose Gemisch
  • 1000 g Stangenspargel
  • Nougat
  • Schokolade-Flakes
  • Rice-Crispies
  • Schoko

Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:

(Spargelpuder) Stangenspargel machen, abschneiden, bei 100 °C in etwa 5 Std. Im Herd abtrocknen, im Mörser mahlen.

Eiklar aufschlagen, Glukose, Zucker, Wasser und Dextrose auf 120 °C machen. Zucker-Spargelwasser dünn in Eiklar einlaufen. Eingeweichte, ausgedrückte Gelatine hinzfügen. Spargelpuder dazugeben, abgekühlt aufschlagen.

Pergamtenpapier mit Dextrose überstreuen, Menge darauf befüllen, glatt aufstreichen. Mit Dextrose bepudern. Eine Nacht lang ruhen, würfeln. Sticks in Wunschhuelle wälzen und auf Holzstäbe stecken.

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