Stangenspargel in der Folie gegart - *

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Portionen: 4

  • 28 Weisser Stangenspargel abgeschält und holzige
  • Enden abgeschnitten
  • 80 g Butter (flüssig)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Tomatenbaerlauchvinaigrette:

  • 3 Paradeiser gehäutet, entkernt und klein gewürfelt
  • 2 Schalotten (geschält, fein gewürfelt)
  • 2 EL Olivenöl
  • 5 EL Weissweinessig
  • 1 Bund Bärlauch
  • 5 EL Walnussöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Olivenöl

Ein Spargelrezept für Feinschmecker:

(*) Stangenspargel in der Folie gegart mit Paradeiser-Bärlauch-Salatsauce und Fischfrikadellen.

Das Backrohr auf 200 °C vorwärmen.

Entsprechend große Alufolienstücke mit der Hälfte der flüssigen Butter grosszügig bestreichen. Etwas Salz, Pfeffer und Zucker darauf gleichmäßig verteilen. Darauf je sieben Stangen Stangenspargel auf jedes Folienstück aneinander legen (sie dürfen nicht übereinander liegen). Die übrige Butter auf den Stangenspargel tröpfeln und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Jedes Spargelbündel mit einem weiteren Stück Aluminiumfolie belegen und die Ränder der beiden Folienstücke luftdicht miteinander verschließen.

Die Spargelpäckchen aneinander auf ein Blech legen und für in etwa Dreissig min in den Herd schieben.

Für die Paradeiser-Bärlauch-Salatsauce die Schalottenwürfelchen in heissem Olivenöl glasig weichdünsten. Mit Essig löschen und ein wenig kochen. Vom Küchenherd nehmen und abkühlen. Den Bärlauch abspülen und trocken schütteln. Die schönsten Blätter reservieren für die Garnitur, die übrigen Blätter in schmale Streifen schneiden. Die Essig-Schalotten-Reduktion mit Ahornsirup, Tomatenwürfeln, Walnussöl und Bärlauchstreifen mischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Spargelpäckchen aus dem Herd nehmen, mit der Folie auf Teller legen, diese aufreissen und mit der Salatsauce und den Fischfrikadellen (siehe sep. Rezept) anrichten. Mit den reservierten Bärlauchblättern garnieren.

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