Stangenspargel Helgoländer Art

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Portionen: 4

  • 1500 g Stangenspargel
  • 20 g Butter
  • Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 250 ml Wasser (heiss)
  • 3 Eier (hartgekocht)
  • 2 Bund Petersilie
  • 100 g Butter

Ein Spargelrezept für Feinschmecker:

Stangenspargel mit gehacktem Ei und geschmolzener Butter findet sich in vielen Variationen der internationalen Küche (siehe unser Rezept Stangenspargel flaemische Art). Beim Helgoländer Stangenspargel aber wird der Butter ganz besondere Sorgfalt gewidmet. Sie soll frisch und würzig sein wie Sommerbutter. In der Bratpfanne wird sie gemächlich gebräunt, bis sie die goldbraune Farbe von Haselnüssen hat. (Daher nennt man diese Buttersosse auch Haselnussbutter.) Sie vollendet das Aroma frischen Spargels.

Stangenspargel abspülen und abrinnen. Vom Kopf her von der Schale befreien. Die holzigen Enden klein schneiden. Butter in einem länglichen Kochtopf erhitzen. Stangenspargel reinschichten. Mit Salz und Zucker überstreuen. Mit Wasser begießen. Wasser aufwallen lassen. Stangenspargel bei geschlossenem Deckel 30 Min. weichdünsten.

In der Zwischenzeit Eier abschälen. Eidotter von dem Eiklar trennen. Beides getrennt klein hacken. Petersilie abspülen und hacken.

Stangenspargel aus dem Wasser nehmen und abrinnen. Auf einer aufgeheizten Platte anrichten. In der Mitte der Länge nach einen Streifchen Eidotter darauf streuen. Zu beiden Seiten einen Streifchen Eiklar und daneben jeweils einen Streifchen Petersilie.

Butter in einer Bratpfanne 3 min erhitzen, bis sie goldbraun ist. Butter über den Stangenspargel gießen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Etwa 360 Kalorien /1506 Joule.

Unser Menüvorschlag: Vorweg Kerbelsuppe. Als Hauptgang Stangenspargel Helgoländer Art mit neuen Erdäpfeln und hauchdünn geschnittenem Ammerländer oder evtl. Holsteiner Katenschinken. Dazu schmeckt ein Weisswein von der Mosel. Als Dessert zu Tisch bringen Sie Erdbeeren Romanoff.

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Kommentare1

Stangenspargel Helgoländer Art

  1. lilavie
    lilavie kommentierte am 21.08.2015 um 11:29 Uhr

    toll

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