Stangenspargel-Eintopf

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Portionen: 4

Fleischtaschen:

  • 8 Scheiben Schweineschnitzel a 50 g; dünn
  • Pfeffer
  • 3 EL Pesto
  • 100 g Parmaschinken
  • 16 Basilikum (Blättchen)

Eintopf:

  • 750 g Stangenspargel
  • 400 g Erdäpfeln
  • 250 g Karotten
  • 2 Schalotten
  • 1500 ml Gemüsesuppe
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Butterschmalz
  • 150 ml Sherry; ersatzweise weisser Portwein oder klare Suppe
  • Salz
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 1 Bund Basilikum
  • 100 g Parmesan

Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:

Für die Fleischtaschen die Fleischscheiben schräg halbieren. Mit einem Küchenmesser glattstreichen, mit Pfeffer würzen und dünn mit Pesto bestreichen. Je eine halbierte Schinkenscheibe und ein Basilikumblättchen darauflegen. Die Fleischscheiben je überklappen und mit einem Zahnstocher feststecken.

Für den Eintopf die Spargelenden grosszügig klein schneiden. Die unteren Drittel des grünen Spargels abschälen, den weissen Stangenspargel ganz. Die Stangen dritteln. Die Erdäpfeln und Karotten abschälen und würfeln. Schalotten abziehen und ebenfalls fein würfeln. Die Gemüsesuppe mit Zucker zum Kochen bringen und darin erst mal den weissen Stangenspargel 10 Min. machen, mit einer Schaumkelle aus der klare Suppe heben und dann den grünen Stangenspargel 5 Min. machen (Spargelbrühe aufheben). Die Fleischtaschen im heissen Fett von beiden Seiten ca. 1 Minute rösten und herausnehmen. Die Erdapfel-, Karotten- und Schalottenwürfel in das Bratfett Form und kurz weichdünsten. Sherry, beide Spargelsorten, Erdapfel-Karotten-Mischung und das Fleisch in die Spargelbrühe Form und das Ganze 10 Min. gardünsten. Mit Zitronenschale, Pfeffer, Salz und ~saft nachwürzen. In Streifchen geschnittenes Basilikum darüberstreuen, ein paar Blätter zur Verzierung ganz. Zum Servieren gehobelten Parmesan darüberstreuen. Dazu: geröstete Bagüttebrot-Scheibchen mit Knoblauch-Majo (Aioli)

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