Stangenspargel-Coulis

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Portionen: 4

  • 400 g Stangenspargel
  • 1 Schalotte (fein geschnitten)
  • 300 ml Geflügelfond
  • 1 Zweig Estragon
  • 300 ml Crème double
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Butter

Freuen Sie sich auf dieses feine Spargelrezept:

Den Stangenspargel von der Schale befreien, abspülen und am Stielende kürzen. abschneiden und gemeinsam mit der Schalotte in Butter anschwitzen. Mit Fond aufgiessen und mit Salz und Zucker würzen. Im geschlossenen Kochtopf mit dem Estragonzweig weich machen. Den Estragonzweig ein weiteres Mal entfernen, alles zusammen zermusen und durch ein Sieb aufstreichen. Die Krem double dazugeben und kremig kochen.

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und als Sauce zu frisch gekochtem Stangenspargel mit gekochten, geschälten Erdäpfeln zu Tisch bringen.

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