Stachelbeerkuchen mit Frischkäse

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Portionen: 1

  • 85 g Cornflakes
  • 125 g Zucker
  • 20 g Butter
  • 150 g Stachelbeeren
  • 150 g Körniger Frischkäse (20% Fett)
  • 50 g Sauerrahm bzw. Crème fraiche (24% Fett), ersatzweise Krem fra
  • 0.5 Pk. Vanillepuddingpulver
  • 1 Ei (getrennt)
  • 0.25 Teelöffel Abgeriebene Schale und 1 El Saft von einer 1/2
  • Zitrone (unbehandelt)
  • 0.25 Teelöffel Zimt
  • 1 Eiklar
  • Fett (für die Form)

Ein simples aber köstliches Kuchenrezept:

(*) Für eine Tortenspringform von 18 cm ø Die Cornflakes im Handrührer oder mit der Teigrolle fein zerbröseln. Mit 75 g Zucker, 15 g weiche Butter und 1-2 El Wasser mischen.

Die Tortenspringform einfetten. Die Mischung bis auf einen kleinen Rest auf dem Boden gleichmäßig verteilen, am Rand hochdrücken und 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Das Backrohr auf 175 °C vorwärmen. Die Stachelbeeren reinigen, abspülen und gut abrinnen. Frischkäse, Sauerrahm bzw. Crème fraiche, restlichen Zucker, Puddingpulver sowie die Eidotter durchrühren. Mit der Zitronenschale sowie dem Saft einer Zitrone sowie dem Zimt würzen. Beide Eiweisse steif aufschlagen, unterziehen. Die Stachelbeeren hinzufügen.

Die Menge auf dem Cornflakes-Boden gleichmäßig verteilen, mit den restlichen Cornflakes überstreuen. Im Herd (Mitte, Umluft 160 °C 1 Stunde backen. Den Kuchen ausschalten und den Kuchen noch 10 min ruhen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen.

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