Sri-Lanka-Curry-Rind

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Portionen: 4

  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 lg Stück Ingwer
  • 1 Teelöffel Curry (scharf)
  • 1 Prise Chili-Gewürz
  • 2 EL Öl
  • 800 g Rindsgulasch
  • 1 Zwiebel
  • Salz
  • 1 EL Currypaste (rot)
  • 3 EL Tomatenpüree
  • 0.5 Zimt (Stange)
  • 3 EL Kokosette
  • 300 ml Kokosmilch (aus der Dose)
  • 750 ml Fleischbouillon

Den Knoblauch von der Schale befreien und klein hacken. Den Ingwer von der Schale befreien und fein raspeln. Beides mit Curry, Chili und Öl vermengen.

Das Rindfleisch in Würfel schneiden; in die Marinade Form und eine Stunde ziehen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel von der Schale befreien und klein hacken.

Die marinierten Fleischwürfel mit Salz würzen. Einen Bräter leer erhitzen und das Fleisch darin in 3-4 Portionen rundum herzhaft anbraten.

Aus der Bratpfanne nehmen.

Die Temperatur reduzieren und die Zwiebel, die Currypaste, das Tomatenpüree, die Zimtstange sowie das Kokosette beigeben und kurz andünsten. Mit Kokosmilch und Suppe löschen und das Fleisch noch mal beigeben. Alles bei geschlossenem Deckel auf kleinem Feuer derweil ungefähr anderthalb Stunden weich dünsten; gelegentlich die Flüssigkeit kontrollieren und vielleicht mit Suppe dazufügen. Als letzten Schritt vorausgesetzt, dass nötig mit Salz nachwürzen.

Tipps:

Rest hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage oder lässt sich tiefkühlen.

Kokosette: Das geraspelte und getrocknete Fleisch der Kokosnuss ist sehr aromatisch und abgesehen davon nahrhaft. Durch Rösten in der Bratpfanne bzw. im Backrohr gewinnt es noch zusätzlich und erhält dadurch ein außergewöhnlich feines Aroma. Aus Kokosette lässt sich ebenfalls Kokosmilch kochen: 3 dl Wasser bzw. Milch erwärmen und mit 100 g Kokosette vermengen, 1 Stunde ziehen, dann durch ein feines Sieb abschütten. Kühl und trocken gelagert halten sich Kokosette ca. 1 Jahr.

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