Spumante d'Asti Zabaione mit Mandelblättern

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Portionen: 4

Zabaione::

  • 100 g Zucker
  • 6 Eier
  • 750 ml Moscato d'Asti, italienischer Sc
  • 1 Vanilleschote

Amarettini::

  • 75 g Mandelkerne (gemahlen)
  • 1 Tropfen Bittermandelöl
  • 75 g Zucker
  • 1 Ei
  • 8 Teelöffel Knusprige Schokoladenperlen
  • 250 g Erdbeeren
  • 40 g Mandelblättchen
  • Staubzucker (zum Bestäuben)

Das Backrohr auf 130 Grad vorwärmen.

Amarettini:

Die Mandelkerne mit dem Bittermandelöl sowie dem Zucker mischen. Das Ei trennen. Nur das Eiklar verwenden und dieses steif aufschlagen. Steifes Eiklar unter die Mandelmasse heben. Die Menge in einen Spritzbeutel befüllen und kleine Häufchen auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im Herd circa 30 bis 45 Min. abtrocknen. Anschliessend mit Staubzucker bestäuben.

Zabaione:

Die Eier trennen und nur die Eidotter verwenden. Zucker und Eidotter in einer Metallschüssel cremig schlagen.

Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Vanillemark auskratzen und mit dem Asti in einem Kochtopf aufwallen lassen. Den Asti auf 300 Milliliter kochen. Die Vanilleschote heraus passieren.

Die "Astireduktion" in die Eimasse rühren und alles zusammen im Wasserbad cremig schlagen.

Die Erdbeeren abspülen, reinigen und vierteln. Mit Staubzucker bestäuben.

Die Mandelblätter in einer Bratpfanne ohne Öl goldgelb anrösten und abkühlen.

Die Amarettini zerbröseln und mit den Schokoladenperlen und Erdbeeren in vier Sektschalen gleichmäßig verteilen, mit der Zabaione aufgiessen und mit gerösteten Mandelblättern ausgarnieren. Sofort zu Tisch bringen.

Tipp: Haben Sie lieber Milchschokolade oder Bitterschokolade? Je nach dem, verwenden Sie, was Ihnen besser schmeckt.

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