Spitzkohlwickel mit Dattel-Erdapfel-Püree

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Portionen: 4

  • 1000 g Erdäpfeln (mehligkochend)
  • Salz
  • 1 sm Spitzkohl (ca. 1kg)
  • 1 Zwiebel
  • 5 EL Butterschmalz
  • 250 ml Schlagobers
  • Pfeffer
  • 10 Medjool-Datteln
  • 60 g Ziegenfrischkäse
  • 1 Schalotte
  • 100 ml Gemüsesuppe
  • 2 EL Butter
  • Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 4 Frühlingsrollenteig (ca. 20cm x 20 cm)

Erdäpfeln von der Schale befreien und in Salzwasser weich machen.

Vom Spitzkohl 8 schöne große Blätter vorsichtig lösen, diese in einem großen Kochtopf mit Salzwasser blanchieren, herausnehmen und abrinnen.

Restlichen Spitzkohl halbieren und den Stiel entfernen. Nun Kohl in schmale Streifen schneiden. Zwiebel abschälen, klein schneiden und in einer Bratpfanne mit 1 El Butterschmalz anbraten. Spitzkohlstreifen dazugeben und gemächlich goldbraun dünsten. 150 ml Schlagobers dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Schlagobers kremig kochen.

Die Datteln entkernen. 4 Datteln mit dem Frischkäse befüllen. Die übrigen Datteln klein hacken.

Den geschmorten Spitzkohl auf die blanchierten Blätter Form und zu Rouladen zusammenrollen.

Schalotte abschälen, klein schneiden und in einer Bratpfanne mit 1 El Butterschmalz anschwitzen, die Spitzkohlrouladen dazugeben und rundum goldbraun anbraten. Gemüsesuppe und restliches Schlagobers aufgießen und ein kleines bisschen kochen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Erdäpfeln abschütten, 2 El Butter dazugeben und zerstampfen. Die gehackten Datteln einrühren, mit Kreuzkümmel und Salz nachwürzen.

Die gefüllten Datteln in jeweils ein Frühlingsrollenteigblatt einschlagen und in einer Bratpfanne mit 3 El Butterschmalz goldbraun ausbraten.

Spitzkohlwickel anrichten und ein kleines bisschen Sauce aufgießen, das Dattel- Kartoffelpüree dazugeben und die gefüllte Dattel obenauf legen.

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