Spitzkohlrisotto

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Portionen: 6

  • 350 g Spitzkohl
  • 100 g Schalotten
  • 80 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 250 g Risottoreis
  • 950 ml Geflügelfond
  • 0.5 Zitrone (Schale)
  • 50 g Parmesan

Spitzkohl säubern, die Blätter in 2 cm große Stückchen schneiden, abspülen und abrinnen. Schalotten schälen und sehr fein würfelig schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Kochtopf schmelzen und den Spitzkohl mit der Hälfte der Schalottenwürfel darin ohne Farbe anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und in eine Arbeitsschale Form.

Restliche Butter in dem Kochtopf schmelzen, Langkornreis und die übrigen Schalotten darin ohne Farbe anschwitzen. 1/3 des Geflügelfonds aufgießen. Den Risotto offen unter Rühren in 30-35 Min. bei geringer Temperatur gardünsten.

Dabei nach und nach den übrigen Fond aufgießen. Nach der Hälfte der Garzeit den Spitzkohl dazugeben und mitgaren. Den Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale nachwürzen und mit frisch gehobeltem Parmesan auf der Stelle zu Tisch bringen.

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