Spitzkohlpaeckchen mit Schinken

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Portionen: 4

  • 1 Spitzkohl ca 750 g
  • 150 g Gekochten Schinken im Stück
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Kresse (Beet)
  • 250 g Ricotta-Käse ersatzweise abgetropften Magerquark
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • 750 g Erdapfel (mehligkochend)
  • 2 EL Öl
  • 2 EL Gemuesbruehe (Instant)
  • 125 ml Milch
  • 20 g Butter
  • Muskat (gerieben)
  • 50 g Schlagobers
  • 2 EL Saucenbinder
  • 1 sm Paradeiser
  • 1 EL Mandelblättchen
  • Evtl Holzspiesse

Spitzkohl reinigen, abspülen und ca 5 Min in kochendes Wasser Form.

Kohl herausheben und 8 große Blätter ablösen. Schinken fein würfeln. Schnittlauch abspülen, trockenschütteln und, bis auf ein paar Halme, in Rollen schneiden. Kresse von dem Beet schneiden. Ricotta und Ei durchrühren. Schinken und Küchenkräuter unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kohlblätter abtrocknen, Füllung darauf gleichmäßig verteilen. Zu Päckchen zusammenfalten. Mit Schnittlauch festbinden oder evtl. bei Holzspiessen feststecken. Erdäpfeln abschälen, abspülen und in Salzwasser ca 20 Min machen.

Öl erhitzen. Kohlpäckchen darin unter Wenden ca 5 Min anbraten. 3/8 Liter Wasser aufgießen, aufwallen lassen und klare Suppe untermengen. Ca 5 Min dünsten. Milch erwaemen, Erdäpfeln abschütten und zerstampfen. Milch und Butter unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Kohlpäckchen warm stellen. Schlagobers zur klare Suppe gießen, zum Kochen bringen und mit Saucenbinder binden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Paradeiser abspülen, reinigen, entkerne und fein würfeln. Pürree, Kohlpäckchen und Sauce anrichten. Kohlpäckchen mit Tomatenwürfeln, Kartoffelpüree mit Mandelblättchen überstreuen. Mit restlichem Schnittlauch garnieren.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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