Spinatstriewla

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Portionen: 4

  • 250 g Spinat (blanchiert und gehackt - auch
  • Tiefkühlprodukt)
  • 4 Eier
  • 400 g Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Butterbrösel::

  • 2 EL Butter
  • 50 g Semmelbrösel

Den Spinat entfrosten, mit Eiern und Mehl im Handrührer glatt zermusen, dabei mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Wer die Striewla von dem Brett schaben will (wie es die elsässischen Hausfrauen legen), muss den Teig ein kleines bisschen fester halten, als wenn man sie durch die Presse bzw. durch das Spätzlesieb drückt. Flüssiger wird der Teig, indem man einen Schuss Milch bzw. ein zusätzliches Ei unterrührt (jeweils mehr Ei, desto flaumiger werden die Spatzen). Den Teig in jedem Fall eine halbe Stunde ausquellen.

Darauf portionsweise direkt in ausreichend aufwallendes Salzwasser von dem Brett schaben oder durch eine Spätzlepresse drücken. Sobald die Striewla oben schwimmen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausheben, in heissem Wasser schwenken (das in einer großen Backschüssel bereitstehen sollte) und schliesslich in einem Sieb ausführlich abrinnen. In eine geeignete Schüssel befüllen, mit Butterbröseln überstreuen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Die Brösel sind einfach gemacht: Butter in einer Bratpfanne aufschäumen, die Brösel hineinstreuen und so lange darin schwenken, bis sie haselnussbraun geworden sind und duften.

Getränk: ein kraftvoller Riesling, der ruhig ein wenig reifer sein darf und üppig, damit er der sahnigen Sauce standhalten kann. Wir haben einen gereiften Grand Cru Fürstentum von dem Weingut Blanck aus dem Jahr 88 getrunken, der noch immer kraftvoll und frisch wirkte.

Als Zuspeise zu: Kaninchen in Rieslingrahm (=> gesondert Rezept)

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Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen deckt?

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