Spinatsalat mit Wachteleiern und Frühlingssauce

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Portionen: 2

Für die Marinade:

  • 2 EL Walnussöl
  • 1 EL Sherryessig
  • 1 TL Honig

Für die Frühlingssauce:

  • 100 ml Naturjoghurt (0,1 %)
  • 2 EL Creme faiche
  • 3 EL Kräuter (gemischt: Dill, Estragon, Schnittlauch, Petersilie, Kerbel)
  • etwas Zitronensaft
  • Kresse

Für den Spinatsalat erst die Frühlingssauce zubereiten.

Für die Frühlingssauce alle Kräuter fein hacken und mit Joghurt und Crème fraîche glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Alle Marinade-Zutaten sämig rühren. Die Eier in kochendem Wasser, je nach Größe etwa 2-3 Minuten kernweich kochen. Abschrecken und schälen.

Die Spinatblätter in der Marinade wenden und auf Tellern verteilen. Je ein Ei auf den Salat setzen, aufbrechen, mit der Frühlingssauce übergießen und den Spinatsalat mit Kresse garnieren.

Tipp

Statt Wachteleiern kann man auch Hühnereier für den Spinatsalat verwenden.

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