Spinatsalat auf Röstbrot

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Portionen: 4

  • 100 g Erdapfel (mehligkochend)
  • Salz
  • 3 Dille
  • 150 ml Gemüsefond
  • 50 ml Schlagobers
  • 5 EL Olivenöl
  • Muskat
  • Zucker
  • 2 EL Sherryessig
  • 800 g Spinat
  • 200 g Stangensellerie
  • 140 g Paradeiser (flaschenform)
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 30 g Butter
  • Pfeffer
  • 4 Scheiben Nussbrot
  • 1 sm Knoblauchzehe

1. Erdäpfeln mit Schale in Salzwasser in 20-25 Min. gar machen.

In ein Sieb gießen, abrinnen, noch warm schälen und grob zerkleinern. Dillästchen abzupfen. Erdäpfeln im Handrührer mit Fond, Schlagobers, Öl und Dill zermusen, mit Salz, Muskatnuss, 1 Prise Zucker und Essig würzen.

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat bereits den gesamten Tagesbedarf an Vitamin K und Beta-Carotin deckt?

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