Marinierte und gegrillte Zucchini
>60 MIN
Eier-Koch
Spinatrisotto
Zutaten
Portionen: 2
- 125 g Blattspinat (jung)
- 1 Schalotte
- 125 g Risottoreis (10-Minuten-Rundkornreis)
- 500 ml Gemüsesuppe oder Gemüsefond
- 40 ml Weißwein
- Butter und Olivenöl (zum Anschwitzen)
- Salz
- Pfeffer
- Parmesan (gehobelt)
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Zubereitung
- Für das schnelle Spinatrisotto die Schalotte klein schneiden und in Olivenöl und Butter anschwitzen.
- Risottoreis zugeben, mit Weißwein und der Hälfte der Gemüsesuppe aufgießen und je nach Sorte 10-15 Minuten köcheln lassen. Dabei die restliche Suppe laufend zugießen und wiederholt umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Währenddessen den Spinat waschen, zupfen und in grobe Streifen schneiden. Vor dem Anrichten den Spinat unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
Spinatrisotto in tiefen Tellern anrichten und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
Tipp
Ist der Spinat nicht zart genug, so kann er auch mit etwas Wasser gemixt und erst dann unter den Reis gemischt werden.
habe noch Cherrytomaten hinzu gegeben, großes Lob!
lecker
lecker
lecker
auch schon oft gekocht, sehr gut und einfach!!