Spinat-Ricotta-Knödel und Shiitake-Schwammerln mit Küchenkräuter-Crem

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Portionen: 4

  • 350 g Vollkorntoast
  • 100 ml Vollmilch; frische
  • 150 g Blattspinat (frisch)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Butter
  • 100 g Ricotta
  • 1 Ei
  • Salz (iodiert)
  • Muskat (frisch gerieben)
  • 1 Bund Jungzwiebel
  • 500 g Shiitake-Schwammerln
  • 150 g Crème fraîche
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • Frische Kerbelblättchen; eine Handvoll

- Vital Extra

- posted by K.-H. Boller - modified by Bollerix

Für die Knödel Toastbrot würfelig schneiden. Milch erwärmen und darübergiessen. Blattspinat säubern, spülen und klein hacken. Zwiebel und Knoblauch würfelig schneiden. In einem El Butter anschwitzen. Spinat reingeben und gemeinsam- fallen. Gut abrinnen. Mit Ricotta und Ei unter das Brot durchkneten. Mit Salz und geriebener Muskatnuss nachwürzen. 15 min ruhen.

Frühlingszwiebeln in Längsrichtung halbieren, abspülen und in 5cm lange Stückchen schneiden. Schwammerln reinigen und vierteln. Aus dem Teig 12 Knödel formen. In kochendem Wasser 10 min gar ziehen.

Frühlingszwiebeln und Schwammerln in einem El Butter ein paar Min. rösten. Mit den Knödeln anrichten. Krem-Fraiche in der Bratpfanne schwenken, leicht mit Salz würzen. Schnittlauch in Rollen schneiden und unterziehen.

Mit Kerbel- blaettchen überstreuen.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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