Spinat in Omelettenblumen

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Portionen: 4

  • 500 g Spinat
  • 250 g Champignons
  • 1 sm Zwiebel
  • 40 g Butterschmalz
  • 400 g Geflügelfleisch geschnetzelt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 50 ml Saucenhalbrahm
  • 1 Bund Schnittlauch

Omelettenteig:

  • 200 g Mehl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 3 Eier
  • 250 ml Milch
  • 100 ml Wasser

Für den Omelettenteig das Mehl in eine ausreichend große Schüssel sieben, Salz dazumischen. Eier, Milch und Wasser verklopfen, gemächlich unter Rühren zum Mehl gießen und glattrühren. Den Teig eine halbe Stunde bei geschlossenem Deckel ruhen.

Für die Füllung den Spinat erlesen, abspülen und von groben Stielen befreien. Die Champignons frisch anschneiden, mit dem Pinsel reinigen und blättrig schneiden. Die Zwiebel klein hacken.

In einer beschichteten Pfanne ein Drittel der Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch anbraten, Zwiebel und Champignons beigeben und fünf Min. mitdünsten. Beiseite stellen.

In einer weiten Chromstahlpfanne einen weiteren Drittel des Butterschmalz zerrinnen lassen, den Spinat hinzfügen und unter Wenden zusammen fallen. Die Fleischmischung dazumischen. Mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone würzen, Saucenrahm beigeben und noch mal aufwallen lassen.

Warmhalten.

Die Pfanne auswaschen. Das restliche Buttterschmalz erhitzen und Omeletten backen (2 bis 3 je Person). Diese blumenförmig ausstechen bzw. ausschneiden.

Die Hälfte der Omelettenblumen auf vorgewärmte Teller anrichten, die Füllung darauf gleichmäßig verteilen und jeweils mit einer zweiten Omelette abdecken. Schnittlauch mit der Schere darüberschneiden.

Restenverwertung: Omelettenabschnitte für Flädlisuppe, asiatische Langkornreis- oder Nudelpfannen oder gehackt und geröstet über Gemüse verwenden.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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