Spinat-Champignons-Salat

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Portionen: 4

  • 100 g Magerer Frühstücksspeck in Tranchen geschnitten
  • 80 g Schinken in schmale Scheibchen geschn.
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 EL Olivenöl
  • 6 EL Weisswein
  • 6 EL Weissweinessig
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 0.25 Teelöffel Zucker
  • 300 g Junger, zarter Spinat
  • 300 g Champignons
  • 80 g Baumnusskerne
  • 80 g Sbrinz bzw. Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer

Specktranchen und Schinken getrennt in kleine Würfelchen schneiden. Die Schalotte sowie den Knoblauch von der Schale befreien und klein hacken.

In einer Pfanne den Speck im eigenen Fett gemächlich kross rösten. Das Olivenöl beigeben und erhitzen. Danach den Schinken, die Schalotte und den Knoblauch hinzfügen und kurz mitbraten. Essig, Weisswein, Saft einer Zitrone, Zucker, Salz und Pfeffer beigeben und das Ganze zwei bis drei min machen. Die Speck-Schinken-Sauce auskühlen. Wenn nötig mit Pfeffer, Salz, Saft einer Zitrone oder evtl. ein wenig Zucker nachwürzen.

Den Spinat ausführlich abspülen und sehr gut abrinnen.

Die Champignons reinigen, die Stiele ein kleines bisschen kürzen und die Schwammerln in Scheibchen schneiden.

Die Baumnusskerne in einer trockenen Bratpfanne ohne Fettzugabe leicht rösten, dann grob zerkleinern. Den Käse mit einem Sparschäler in Späne schneiden.

Zum Anrichten Spinat und Champignons abwechselnd locker in eine grosse Schüssel geben. Die Speck-Schinken-Sauce darüber träufeln und die Baumnüsse sowie die Käsespäne über den Blattsalat gleichmäßig verteilen.

Tipp: Die Speck-Schinken-Sauce kann ein paar Stunden im Vorfeld zubereitet werden. Wer die Champignons nicht roh verwenden will, brät sie in ein klein bisschen Olivenöl kurz an. Auskühlen und wie im Rezept beschrieben zum Blattsalat Form.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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