Speckschollen mit Kartoffelsalat

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Portionen: 2

  • 400 g Erdäpfeln
  • 0.5 Bund Lauchzwiebeln
  • 0.5 Bund Radieschen
  • 0.5 Kleine Salatgurke
  • 150 g Paradeiser
  • 1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 3 EL Öl
  • 4 Maischollen
  • 1 Zitrone
  • 100 g Geräucherter durchwachsener
  • Speck
  • 2 Zwiebel
  • 3 EL Mehl
  • Petersilie (zum Garnieren)

Die Erdäpfeln abspülen und zirka 20 min machen. Abgiessen, schälen und auskühlen. Lauchzwiebeln und Radieschen reinigen, abspülen und in Scheibchen schneiden. Gurke abspülen, in Längsrichtung vierteln und in Scheibchen schneiden. Paradeiser achteln. Senf und Essig durchrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Öl darunterschlagen. Erdäpfeln in Scheibchen schneiden. Mit dem Gemüse und der Marinade vermengen und zirka 1 Stunde durchziehen. Schollen abspülen, mit dem Saft von 1/2 Zitrone beträufeln und mit Salz würzen. Speck in Streifchen schneiden und in zwei Bratpfannen kross ausbraten. Zwiebeln von der Schale befreien, würfeln und mit andünsten. Beides aus den Bratpfannen nehmen. Schollen im Mehl auf die andere Seite drehen und im Speckfett von jeder Seite 4-5 min rösten.

Speck und Zwiebeln über die Schollen Form. Mit Zitronenscheibchen und Petersilie garnieren. Kartoffelsalat dazu zu Tisch bringen.

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