Spatzen - Grundrezept zu 2/3

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  • 500 g Mehl;ausreichend
  • 250 ml Milch
  • 10 g Salz
  • 4 Eier; evtl.Hälfte mehr
  • 60 g Butter (gebräunt)
  • 20 g Semmelbrösel

Das Mehl wird mit Salz und Milch glatt vermixt, dann gibt man die Eier dazu. Der Teig wird unverzüglich durch die Spätzlemaschine in kochendes Salzwasser gegeben bzw. von dem Holzbrett mit einem Holzmesser streifchenweise sehr schnell in das Wasser gestrichen. Nach 8 Min. sind die Spatzen gar. Man darf nicht zu viel auf einmal einlegen.

Sie werden mit dem Sieblöffel herausgehoben, mit brauner Butter, in der geriebene Schrippen geröstet wurden, übergossen.

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