Spargelsuppe mit Tofuklösschen

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Portionen: 4

Für 4 Portionen:

  • 500 g Weisser und grüner Stangenspargel gemischt
  • 1125 ml Wasser
  • 150 g Tofu
  • 1 EL Emmentaler Käse (gerieben)
  • 1 EL Geriebenes Knäckebrot
  • 4 EL Gemischte Küchenkräuter; wie Petersilie,
  • Kerbel, Borretsch, Schnittlauch
  • 1 Ei
  • 2 Dotter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 EL Schlagobers

Den weissen Stangenspargel von der Schale befreien, die holzigen Enden klein schneiden und den Stangenspargel abspülen. Den grünen Stangenspargel nur von eventuellen holzigen Enden befreien, ebenfalls abspülen und abrinnen.

Alle Spargelabfälle abspülen, mit dem Wasser aufwallen lassen und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Temperatur 15 Min. machen.

Die Spargelbrühe durch ein feines Sieb gießen, die Abfälle mit einem Holzlöffel auspressen und wegwerfen.

Während die klare Suppe kocht, die Spargelstangen etwa 2 cm lange Stückchen schneiden.

Den Tofu zermusen. Den Käse, das Knäckebrot, die Küchenkräuter, das Ei und 1 Eidotter dazumischen. Alles zu einer glatten Menge zusammenkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Spargelbrühe aufwallen lassen.

Aus der Tofumasse Knödel formen und in die leise kochende klare Suppe Form. Nur die weissen Spargelstangen zufügen. Alles einmal aufwallen lassen und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Temperatur 5 Min. gardünsten.

Alle Spargelköpfe und den grünen Stangenspargel in die Suppe Form, wiederholt aufwallen lassen und weitere 5 min gardünsten, bis der Stangenspargel al dente ist. In der Zwischenzeit den Schnittlauch in feine Rollen schneiden.

Das übrige Eidotter mit dem Schlagobers und ein kleines bisschen klare Suppe mixen und in die heisse, aber nicht mehr kochende Suppe rühren.

Die Suppe auf Teller gleichmäßig verteilen und mit dem Schnittlauch bestreut zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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