Spargelsuppe mit Morchelcrostini

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Portionen: 4

Suppe:

  • 800 g Stangenspargel
  • Salz
  • Zucker
  • 50 g Schalotten
  • 50 g Butter
  • 250 ml Schlagobers
  • Pfeffer
  • Muskat

Einlage:

  • 15 g Morcheln (getrocknet)
  • 150 ml Wasser (lauwarm)
  • 1 sm Schalotte
  • 150 g Baguette (in 8 dünnen Scheibchen)
  • 15 g Butter
  • 1 Kerbelblätter; grob gezupft
  • 4 Teelöffel Zitronen-Olivenöl

Ein wunderbareres Spargelrezept:

Samtig und kross, mild und würzig zugleich: weisse Spargelcreme mit Morchelfarce auf geröstetem Baguette, abgerundet mit Zitronenöl und Kerbel 1. Stangenspargel von der Schale befreien und die Enden klein schneiden. Spargelschalen und enden in 1, 2 Liter Wasser mit Salz und 1 Prise Zucker aufwallen lassen. 15 Min. ziehen, dann die Schalen mit einer Schaumkelle entfernen.

2. In der Zwischenzeit Stangenspargel bis auf die Köpfe grob zerkleinern. Schalotten fein würfelig schneiden. Stangenspargel, bis auf die Köpfe, und Schalotten in der Butter in einem Kochtopf ohne Farbe andünsten. Mit 1 Liter Spargelwasser auffüllen. Schlagobers zugiessen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Offen zirka 20 Min. machen. Die Suppe in einer Küchenmaschine sehr gut durchmixen und warm halten.

3. Morcheln in 150 ml lauwarmem Wasser einweichen. Schalotte fein in Würfel schneiden. Baguettescheiben unter dem Backofengrill von beiden Seiten kross rösten. Morcheln gut auspressen, Wasser auffangen. Morcheln ausführlich abspülen, auspressen und klein schneiden. Morcheln und Schalotten in der Butter andünsten. Morchelwasser durch ein feines Sieb zugiessen und das Ganze offen sehr stark kochen.

Morchelmasse mit Salz würzen und auf die Baguettescheiben gleichmäßig verteilen.

4. Suppe mit den Spargelköpfen einmal aufwallen lassen, 5 Min. ziehen. Auf 4 Teller gleichmäßig verteilen. Morchelcrostini in die Suppe legen, mit Kerbel überstreuen und mit Zitronenöl beträufeln.

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