Spargelsalat Mit Ziegenkäsecrostini

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Portionen: 4

  • 700 g Stangenspargel
  • 300 g Stangenspargel
  • Salz
  • 1.5 Teelöffel Zucker
  • 400 g Strauchtomaten
  • 10 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamicoessig
  • Pfeffer
  • 8 Scheiben Bauernbrot
  • 4 Knoblauchzehen
  • 8 sm Ziegenfrischkäse; a 40 g, z.B. PiBecherdou
  • 1 sm Chilischote
  • 0.5 Bund Basilikum

Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:

1. Weissen Stangenspargel von der Schale befreien, die holzigen Enden klein schneiden. Vom grünen Stangenspargel nur die untere Hälfte von der Schale befreien, die holzigen Enden klein schneiden. Beide Spargelsorten in einem Kochtopf in Salzwasser mit 1 Ti Zucker aufwallen lassen, dann von dem Küchenherd nehmen und ziehen. Grünen Stangenspargel nach 2-3 min, weissen Stangenspargel nach 15 Min. herausnehmen. Jeweils abschrecken und abrinnen.

2. Von den Paradeiser die Stielansätze keilförmig entfernen. Paradeiser über Kreuz einkerben, 30 Sekunden blanchieren, abschrecken und abrinnen. Nun häuten, vierteln und entkernen, das Fruchtfleisch grob schneiden.

3. Olivenöl mit Essig, 2-3 Ei Salz, Pfeffer, Spargelfond und restlichem Zucker durchrühren, die Tomatenstücke unterziehen. Beide Spargelsorten in einer flachen Arbeitsschale mit der Tomatenvinaigrette vermengen und 15 Min. einmarinieren.

4. Brotscheiben unter dem Backofengrill von beiden Seiten goldbraun rösten. Sofort auf jeder Seite mit den aufgeschnittenen Knoblauchzehen einreiben. Den Ziegenfrischkäse zerbröseln und auf den warmen Brotscheiben gleichmäßig verteilen. Chilischote entkernen, in sehr feine Streifchen schneiden und den Käse damit überstreuen.

5. Basilikumblätter grob zerzupfen und unter den Spargelsalat heben. Spargelsalat auf Teller gleichmäßig verteilen, mit grobem Pfeffer würzen und mit den Ziegenkäsecrostini zu Tisch bringen.

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