Spargelsalat mit Schwarzen Beluga-Linsen und Rotbarben

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Portionen: 4

  • 750 g Stangenspargel
  • 8 Rotbarbenfilets (entschuppt mit Haut)
  • 200 g Schwarze Beluga-Linsen
  • 1 Bund Frischer Zitronenthymian
  • Saft von 1-2 Zitronen
  • 6 EL Traubenkernöl
  • Jeweils 2 El Karotten
  • Sellerie und Porree (fein gewürfelt, kurz blanchiert und abgeschreckt)
  • 4 md Zwiebeln (abgeschält und in Scheibchen geschnitten)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 70 ml Apfelessig
  • 1 Knoblauchzehe (geschält)
  • Butter
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Ein wunderbareres Spargelrezept:

Stangenspargel abspülen und von der Schale befreien, die holzigen Enden klein schneiden. Schalen und Arbeitsschritte in etwa 400 ml Wasser mit ein kleines bisschen Salz und 2 Tl Zucker aufwallen lassen. 10 min ziehen, folgend durch ein Sieb gießen und aufheben. Die Spargelstangen etwa 4 min im Spargelsud gardünsten. Stangenspargel herausnehmen, den Bratensud aufheben. Zwiebel in Butter bei geringer Temperatur 20 min weichdünsten. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. 3 El Saft einer Zitrone mit ein kleines bisschen Salz, Zucker und Traubenkernöl mixen, über die Spargelstangen gießen und einmarinieren.

Die Linsen im Spargelsud mit dem Lorbeergewürz zirka 25 Min. leicht wallen. Die Linsen sollten dann gar und der Bratensud vollständig verkocht sein. 2 El Zucker in einem kleinen Kochtopf karamellisieren und mit ein kleines bisschen Essig löschen. Solange rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Über die Linsen gießen, mit Salz, Pfeffer und restlichem Essig nachwürzen. Lorbeergewürz entfernen. Kalte Butter und die vorbereiteten Gemüsewürfel schnell unterziehen.

Rotbarben in Olivenöl 1 Minute auf der Hautseite anbraten. Fisch mit Salz würzen, halbierte Knoblauchzehe und Thymian dazugeben. Barben auf die andere Seite drehen und zirka 30 Sekunden fertig rösten.

Stangenspargel auf Tellern gleichmäßig verteilen, die Linsen darüber häufen und die geschmorten Zwiebel sowie die Rotbarben obenauf anrichten.

Aromatischer Weisswein

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