Spargelsalat mit Pesto

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Portionen: 4

Zubereitungszeit:

  • ca. 1 Stunde
  • 4 EL Pinienkerne (60 g)
  • 500 g Stangenspargel
  • 500 g Stangenspargel
  • Pfeffer
  • Salz
  • 40 g Parmesan (Stück)
  • 2 Bund Basilikum
  • 8 EL Olivenöl
  • 150 g Rucola
  • 200 g Cherrytomaten
  • 100 g Getrocknete Paradeiser in Öl (Glas)
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • Zucker
  • 4 Scheiben Baguette

V I T A L I N F O:

Ein Spargelrezept für Feinschmecker:

Pinienkerne bähen. Abkühlen. Stangenspargel abspülen. Weissen Stangenspargel abschälen, Enden knapp klein schneiden. Vom grünen holzige Enden grosszügig klein schneiden. Längs in schmale Scheibchen hobeln. In kochend heissem Salzwasser ungefähr 10 Sekunden machen, abrinnen.

Käse fein raspeln. Basilikum abspülen, trockenschütteln. Mit 2/3 Pinienkernen klein hacken, z. B. im Universalzerkleinerer. Mit Käse, 3 El Öl, Salz und Pfeffer durchrühren.

Rucola reinigen, abspülen, trockenschütteln. Paradeiser abspülen, halbieren. Getrocknete Paradeiser abrinnen, abschneiden.

Saft einer Zitrone mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker durchrühren, 4 El Öl darunterschlagen. Stangenspargel, vorbereitete Salatzutaten und restliche Pinienkerne damit vermengen. 1 El Öl erhitzen, Brot darin rösten. Spargelsalat mit Pesto und Baguette anrichten.

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