Spargelsalat mit Paradeiser-Mango-Marinade und gebratenen

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Portionen: 4

Spargel:

  • 12 Stangenspargel
  • 300 ml Wasser
  • 100 ml Weisswein
  • 1 Scheiben Zitrone
  • Salz
  • 10 Pfefferkörner

Tomaten-Mango-Marinade::

  • 4 Paradeiser (vollreif)
  • 1 Mango
  • 0.5 Bund Basilikum (nur die Blätter)
  • 2 Limettensaft
  • 50 ml Spargelfond
  • 1 Chilischote
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Sweet Chili Sauce
  • Salz
  • Pfeffer

Riesengarnelen::

  • 12 Riesengarnelen
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Schalotten
  • 0.5 Knoblauch (Knolle)
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 20 g Butter

Ein Spargelrezept für Feinschmecker:

Stangenspargel: Stangenspargel abschälen, die holzigen Enden klein schneiden und die Stangen in den Dämpfeinsatz Form. Weisswein, Spargelstücke, Wasser, Scheibe einer Zitrone, Salz und weisse Pfefferkörner im Dampfgarer aufwallen lassen. Dämpfeinsatz darauf setzen und den Stangenspargel bei milder Temperatur gemächlich dämpfen. Anschliessend den Stangenspargel warm stellen.

Paradeiser-Mango-Marinade: Paradeiser halbieren und das Kerngehäuse mit dem grössten Teil der Samen entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mango von der Schale befreien, das Fruchtfleisch von dem Kern lösen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden. Beides in eine ausreichend große Schüssel Form. Basilikumblätter in Streifchen schneiden, mit Limettensaft und Spargelfond zu den Paradeiser und der Mango Form. Chilischote halbieren, Kerne entfernen und kleinwürfelig schneiden. Rote Zwiebel ebenfalls kleinwürfelig schneiden und beides zu den Paradeiser Form. Alles mit Sweet Chili Sauce, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Spargelstangen diagonal in zirka 4 cm lange Stückchen schneiden und mit der Paradeiser-Mango-Salsa einmarinieren.

Riesengarnelen: Die Riesengarnelen im Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten, Knoblauch und Thymian dazugeben und kurz mitbraten. Die Butter beifügen und die Riesengarnelen darin ein klein bisschen ziehen.

Riesengarnelen

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