Spargelrisotto

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Portionen: 4

  • 400 g Risottoreis (Arborio)
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Schalotten
  • 40 g Süssrahmbutter
  • 3 EL Parmesankäse (frisch gerieben)
  • 500 g Stangenspargel
  • 500 g Stangenspargel
  • Salz
  • Zucker
  • 250 ml Weisswein (trocken)
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 40 g Hauchdünne Parmesanspaehne
  • 100 g Sehr dünn geschnittener Tiroler Bauernspeck (luftgetrocknet)

Den Stangenspargel abschälen, Schalen und abgeschnittene Enden sehr ausführlich in kaltem Wasser abspülen und mit zwei Litern Wasser im Spargeltopf aufwallen lassen. Das Wasser mit ein Achtel Saft einer Zitrone, Salz, Weisswein und Zucker würzen, leicht leicht wallen. Zunächst den grünen Stangenspargel al dente gardünsten, folgend den weissen Stangenspargel. Stangenspargel auskühlen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spargelsud absieben, Bratensud wiederholt erhitzen, evt. Mit ein wenig gekörnter Biobruehe kräftig nachwürzen und vor dem Kochen halten. Schalotten sehr klein schneiden, in einem großen Kochtopf in Olivenöl glasig weichdünsten, den Langkornreis hinzfügen und anschwitzen, mit ein Achtel Weisswein löschen, mit 1 Suppenkelle heisser Spargelbrühe aufgiessen und den Langkornreis unter durchgehendem Rühren machen, bis beinahe alle Flüssigkeit aufgesogen ist, dann wiederholt 1 Suppenkelle klare Suppe aufgiessen und weiter rühren. So weiter verfahren, bis der Langkornreis (etwa 20 min) gar ist. Nach 12 min die Spargelabschnitte dazugeben. Nach 20 min Butter und geriebene Parmesan untermengen. Auf aufgeheizten tiefen Tellern zu Tisch bringen, mit Parmesanspaehnen und Speckscheibchen dekorieren. Getränkeempfehlung:

Getränkeempfehlung: Ein Riesling von der Nahe, trocken und abgekühlt.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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