Spargelpoerkoelt

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Portionen: 4

  • 1000 g Stangenspargel
  • 1000 g Erdäpfeln
  • 200 ml Sauerrahm
  • 2 Eier
  • Zwiebel
  • Paprika
  • Salz
  • Pfeffer
  • Fett

Ein Spargelrezept für Feinschmecker:

Die zerkleinerte Zwiebel wird in wenig Fett gedünstet, mit Paprika bestreut und der in Stückchen geschnittene Stangenspargel hinzugegeben. Eine feuerfeste geben wird ausgefettet und in die Mitte der Stangenspargel gelegt. Der Stangenspargel wird mit den gekochten, abgeschälten und in Viertel geschnittenen Erdäpfeln umrandet.

Man vermengt die klare Suppe mit saurer Schlagobers und Eiern, giesst es über den Stangenspargel sowie die Erdäpfeln und bäckt in der Backröhre.

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