Spargelplatte Mit Zwei Sossen

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Portionen: 4

  • 1500 g Stangenspargel
  • 100 g Champignons
  • 1 sm Zwiebel
  • 500 g Schweinsfischerl
  • Salz
  • Zucker
  • Pfeffer
  • 2 EL Öl
  • 10 EL Schlagobers
  • 0.5 Teelöffel klare Suppe (Instant)
  • 2 EL Dunkler Sossenbinder
  • 2 Petersilie (eventuell mehr)
  • 1 EL (20 g) Butter/Leichtbutter
  • 2 Geh. El (30 g) Mehl
  • 4 EL Frisch gepresster Orangensaft (vielleicht

Zum Garnieren Nach Wahl:

  • 1 Unbehandelte Orange; Raspel und 1 Scheibe
  • Tomatenrose
  • Kerbel

Freuen Sie sich auf dieses feine Spargelrezept:

1. Stangenspargel abspülen, abschälen und die holzigen Enden klein schneiden.

Schalen und Enden mit ca. 1 Liter Wasser bedeckt aufwallen lassen, 10 min leicht wallen.

2. In der Zwischenzeit Schwammerln reinigen, abspülen und in Scheibchen schneiden.

Zwiebel von der Schale befreien, hacken. Fleisch vielleicht abspülen, abtrocknen und in 8-12 Medaillons schneiden.

3. Spargelschalen durchsieben, Fond auffangen. Aufkochen, leicht mit Salz würzen und 1/2 Tl Zucker hinzufügen. Stangenspargel darin bei geschlossenem Deckel jeweils nach Dicke 15-20 min gardünsten. Zwischendurch ungefähr ein Viertel l Fond für die Orangensosse abmessen und zur Seite stellen.

4. Öl erhitzen. Medaillons darin je Seite 3-4 min rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Schwammerln und Zwiebel im Bratfett unter Wenden herzhaft anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 200 ml Wasser und 5 El Schlagobers aufgießen, aufwallen lassen und klare Suppe untermengen.

Pilzsosse binden und nachwürzen. Petersilie abspülen, hacken und dazugeben.

5. Fett erhitzen. Mehl darin goldgelb anschwitzen. Den ein Viertel l Spargelfond, Orangensaft und 5 El Schlagobers untermengen. Aufkochen und bei schwacher Temperatur ungefähr 5 Min. leicht wallen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

6. Stangenspargel herausheben, mit den Medaillons und den beiden Sossen anrichten. Evtl. Garnieren.

Dazu passen Mandelbällchen.

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