Spargelkremsuppe

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Portionen: 4

  • 50 dag Knochen
  • 10 dag Kochgemüse
  • 5 dag Stangenspargel
  • 6 dag Butter
  • 4 dag Mehl
  • 0.2 l Kuhmilch
  • 1 Eidotter
  • 0.1 l Sauerrahm
  • 1 Semmel
  • Salz
  • Zucker

Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:

Aus den Knochen sowie dem Kochgemüse wird eine starke Bouillon gekocht (ungefähr 0, 6 l), durch ein Sieb gegossen und dadrin der zerkleinerte Stangenspargel weichgekocht. Aus 40 g Mehl und Butter wird eine Helle Mehlschwitze zubereitet und die Bouillon damit eingedickt. Es wird durch ein Haarsieb passiert, auf die Flamme zurückgestellt, Kuhmilch zugegeben und aufgekocht.

Die Bouillon wird gewürzt. Die Semmel schneidet man in kleine Würfel und brät diese in Butter goldgelb. Vor dem Servieren gibt man das mit saurer Schlagobers verrührte Eidotter und die gerösteten Brotwürfel in die Bouillon.

Es wird heiss gereicht.

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