Spargelcreme-Risotto

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Portionen: 4

  • 500 g Stangenspargel
  • 1 Schalotte (fein geschnitten)
  • 250 g Risotto Superfino Carnaroli
  • 125 ml Weisswein
  • 125 ml Hühnersuppe
  • Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Butter

Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:

Den Stangenspargel abspülen, abschälen und am Stielende kürzen. Die Spitzen klein schneiden und ganz kurz in Salzwasser blanchieren.

Den übrigen Stangenspargel in ca. 1/2 Liter kochend heißem Wasser mit 1 Prise Zucker und 2 Tl Salz gardünsten. Herausnehmen, abrinnen, zermusen und durch ein Sieb aufstreichen.

Die Schalotte in 1 El Butter anschwitzen. Den Langkornreis dazugeben und anschwitzen. Mit Weisswein löschen und kochen. Später sukzessive klare Suppe und Spargelcreme dazugeben. Der Langkornreis muss ca. 20 min lang gardünsten, dabei immer wiederholt umrühren. Vor dem Servieren nachwürzen und 1 Tl Butter, ein klein bisschen Parmesan sowie die Spargelspitzen unterziehen.

ml

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Kommentare1

Spargelcreme-Risotto

  1. liss4
    liss4 kommentierte am 01.02.2015 um 15:18 Uhr

    lecker

    Antworten
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