Spargel Mit Quarkkräuterkloesschen

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Portionen: 2

  • 50 g Butter
  • 2 Eidotter
  • 200 g Topfen
  • 80 g Weizengriess
  • 1 EL Faschierte Küchenkräuter; Dill Petersilie, Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1000 ml Gemüsesuppe
  • 500 g Stangenspargel
  • 500 g Stangenspargel
  • 1 EL Zucker
  • 0.25 Teelöffel Pfefferkörner
  • 1 EL Butter
  • 50 g Sauerrahm bzw. Crème fraiche
  • 200 ml Schlagobers
  • 1 sm Basilikum (Bund)
  • 4 Radieschen zum Garnieren

Für die Knödeln Butter mit dem Eidotter cremig rühren. Den Topfen hinzfügen, gut verrühren und zum Schluss den Griess und die gehackten Küchenkräuter unter die Menge arbeiten. Mit Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle und geriebener Muskatnuss würzen.

Die Klösschenmasse etwa 15 min ruhen und dann Knödel oder mit 2 Teelöffeln Nocken formen und auf der Stelle in die siedende Gemüsesuppe Form. Etwa 10 min bei geringer Hitze köcheln lassen und weitere 5 min bei geschlossenem Deckel garziehen.

Den weissen Stangenspargel von der Schale befreien, grünen Stangenspargel nur am unteren Drittel.

Aus 2 l Zucker, Jodsalz, Wasser, den grünen Pfefferkörnern und der Butter einen Bratensud machen und als erstes den weissen Stangenspargel in den kochenden Bratensud Form. Nach etwa 4 min den grünen Stangenspargel hinzfügen und beides etwa 8 min al dente gardünsten und warm stellen.

Für die Sauce Sauerrahm bzw. Crème fraiche und Schlagobers in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Das Basilikum abspülen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, abschneiden und in die Sauce Form. Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle nachwürzen.

Den Stangenspargel mit Quarkklösschen anrichten und die Basilikumsauce darüber gießen. Die Radieschen feinblättrig schneiden und den Stangenspargel damit garnieren. Dazu heurige Erdäpfel.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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