Spargel mit Ingwersabayon

Für den Spargel mit Ingwersabayon Wasser mit Meersalz, Zucker und Butter in einem weiten Topf aufkochen, Spargel zugeben und einmal kurz aufkochen. Topf sofort vom Herd nehmen und den Spargel abgedeckt abkühlen lassen.

Vom entstandenen Spargelfond 2 dl abschöpfen und mit dem Weißwein in einer Sauteuse auf etwa die Hälfte einkochen. Anschließend Ingwersaft, geriebenen Ingwer, Ei sowie Dotter zugeben und mit einem Schneebesen bei milder Hitze zu einer schaumigen Creme schlagen. Zitronensaft zugeben und abschmecken.

Den abgekühlten Spargel nochmals im Fond erhitzen, auf keinen Fall kochen! Spargel anrichten und mit einem Teil des Sabayon übergießen, restlichen Sabayon separat servieren.

Zu diesem Frühlingsgericht passt ein Kräutersalat und frisch gekochte Frühkartoffeln oder geröstetes Weißbrot.