Spargel mit Schinken
15–30 MIN
Eier-Koch
Spargel mit grüner Frankfurtersauce
Zutaten
Portionen: 4
Für den Spargel:
- 2 Bund Spargel (weiß)
- 1 EL Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Zucker
- Salz
Für die Sauce:
- 2 Bund Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Kerbel und Pimpern)
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 2 Eier (gekocht, verwendet werden nur die Dotter)
- 1 Zwiebel
- 1 Essiggurkerl
- 1 Becher Creme fraiche
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Senf (Dijon-Senf)
- Salz
- Pfeffer
Zum Garnieren:
- 2 Eier (gekocht)
- Kresse
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Zubereitung
- Zunächst die Kräuter waschen und fein hacken, ebenso die geschälte Zwiebel. Die Eier hart kochen und das Eigelb zu den Kräutern geben. (Das Eiweiß kann man anderweitig verwenden).
- Alles zusammen kräftig verrühren und nach und nach das Öl einfließen lassen, währenddessen immer kräftig rühren.
- Die restlichen Zutaten für die Sauce dazugeben, unterrühren und gut abschmecken.
- Den Spargel schälen und in reichlich Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dem Kochwasser den Zitronensaft, den Zucker und die Butter zugeben.
- Den Spargel auf einem Teller anrichten, mit der Sauce übergießen und den mit gehackten Eiern und gehackter Kresse garniert servieren.
Tipp
Die Frankfurtersauce wird auch häufig als Grüne Sauce bezeichnet und ist eine deutsche Spezialität, die vor allem in Frankfurt häufig gegessen wird. Der Spargel mit grüner Frankfurtersauce hat daher nichts mit Würsteln zu tun, wie wir sie kennen.
PIMPERN gibt es als Küchenkraut nicht. Das heisst PIMPINELLE:
Etwas Knoblauch dazu
Diese Sauce kann man auch gut zu anderen Gerichten machen.
Sehr gut
schmeckt