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Spargel-Erdäpfelsalat

Foto: Veggie Emily / User

Kochdauer

30–60

min

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Veggie Emily

Zutaten

Portionen: 4

•   250 g Spargel (grüner)
• 1 Apfel (säuerlicher)
•   1/2 Stange(n) Lauch
•   1/2 Becher Sauerrahm
•   2 EL Mayonnaise
•   2 EL Obstessig
•   1 EL Rapsöl
•   1 TL Salz
•   1/2 TL Zucker
•   1 Msp. Pfeffer
•   1 Msp. Curry
•   1 Msp. Kurkuma
• 500 g Erdäpfel (speckig)

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Zubereitung

1. Für den Spargel-Erdäpfelsalat die Erdäpfel kochen und auskühlen lassen. Lauch in feine Streifen schneiden. Die geschälten Erdäpfel und den geschälten Apfel in kleine Würfel schneiden. Mit Öl, Essig, Salz, Zucker und dem Lauch marinieren.
2. Den Spargel kurz überkochen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Gemeinsam mit den restlichen Zutaten unterheben. Den Spargel-Erdäpfelsalat mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Tipp

Den Spargel-Erdäpfelsalat mit Eiern und vegetarischem Kaviar anrichten.

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