Spareribssuppe - * - Tom Yam Wunsen

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Portionen: 4

  • 500 g Spareribs
  • 100 g Glasnudeln
  • 2 Zitronengrasstengel ((*))
  • 4 Zitronenblätter, vielleicht ein Viertel mehr; (*)
  • 2 Koriander (Zweige)
  • 1000 ml Wasser
  • 4 Scheiben Galgant (schmale), vielleicht ein Viertel mehr; (*)
  • 2 EL Nam Prik Phau (siehe gesondertes Rezept)
  • 3 EL Fischsauce ((*))
  • 4 EL Limettensaft

Probieren Sie dieses köstliche Nudelgericht:

(*) Spareribssuppe mit Zitronengras und Glasnudeln

Spareribs spülen, abtrocknen und in kleine Stückchen hacken. Die Glasnudeln etwa 10 Min. in lauwarmem Wasser einweichen, dann abrinnen. Glasnudeln und Zitronengras etwa 5 cm lange Stückchen schneiden. Das Zitronengras zerstoßen. Die Zitronenblätter spülen. Korianderzweige spülen, abtrocknen und die Blättchen abzupfen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Spareribs darin etwa 10 Min. machen. Zitronengras, Galgant und Zitronenblätter hinzfügen und 2 bis 3 Min. zum Kochen bringen. Nam Prik Phau und Limettensaft hinzfügen, gut mischen und die Suppe nachwürzen.

Zum Schluss die Glasnudeln hinzfügen und von Neuem kurz zum Kochen bringen. Vor dem Servieren mit dem Koriander überstreuen.

Dauer der Zubereitung: 20 Min. Dauer der Zubereitung: 30 Min.

(*) Zitronengras: Es stammt ursprünglich aus Kambodscha. Die schilfähnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der Küche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden. Wird entweder in feine Streifchen geschnitten bzw. gehackt und mitgegart, bzw. im Mörser leicht zerstoßen und in grobe Streifchen geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen.

Zitronengras wird frisch beziehungsweise getrocknet angeboten.

(*) Zitronenblätter: Es handelt sich um die Blätter des Kaffir- Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifchen geschnitten und über die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese hocharomatischen Blätter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in Asienläden frisch im Angebot.

(*) Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird ebenso Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine durchscheinende Haut. Galgant hat einen kräftigen, markanten Wohlgeschmack und ist in der Thai-Küche nicht wegzudenken. Frischen Galgant vor der Vorbereitung abspülen und reinigen. Nur von der Schale befreien, wenn die Wurzel nicht mehr ganz so frisch ist.Galgantwurzel ist ebenso getrocknet und in pulverisierter geben im Handel erhältlich.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich bei dem Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.

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