Spanferkelkoteletts mit Pilzrisotto

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Portionen: 4

  • 600 g Spanferkelrücken mit Knochen
  • 20 g Butter
  • 20 g Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Knoblauch

Pilze:

  • 200 g Herrenpilze (frisch)
  • 1 sm Zwiebel
  • 0.5 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Risotto:

  • 120 g Rundkornreis
  • 45 g Zwiebel
  • 3 EL Butter
  • 750 ml Rindsuppe (circa)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Butter (kalt)
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 75 ml Obers
  • Parmesan (gerieben)

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

40 min, einfach Den Spanferkelrücken von Fett und Sehnen befreien und in 1, 5 cm dicke Koteletts schneiden. Diese mit Salz, Pfeffer und frisch gepressten Knoblauch würzen. In einer Bratpfanne Butter und Olivenöl erhitzen, Koteletts auf beiden Seiten bei eher niedriger Temperatur rösten.

Herrenpilze reinigen, die Stiele in kleine Würfel bzw. feine Scheibchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch von der Schale befreien, klein hacken. In einem Kochtopf Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Die zerkleinerten Herrenpilze hinzfügen. Alles zusammen kurze Zeit weichdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Risotto:

Zwiebel in der Butter glasig weichdünsten, den Langkornreis hinzfügen und mitdünsten, bis die Reiskörner ebenfalls glasig sind. Mit der Rindsuppe aufgiessen und die Flüssigkeit kochen. Unter durchgehendem Rühren immer wiederholt ein klein bisschen Rindsuppe aufgießen und so lange auf kleiner Flamme sieden, bis die Reiskörner al dente sind. Abschliessend die bereits vorbereiteten Herrenpilze einrühren. Nochmals mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, mit Petersilie, Butter und Obers verfeinern.

Spanferkelkoteletts auf dem Risotto anrichten.

Getränk:

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