Spaghettiomelett mit Gemüse

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Portionen: 4

  • 150 g Vollkornspaghetti
  • 5 Eier
  • Meersalz oder normales Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Muskat
  • 50 g Parmesan
  • Öl (zum Braten)

Füllung:

  • 2 EL Butter (oder ungehärtete Pflanzenmargarine)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Paprika
  • 1 Zucchini
  • 150 g Zuckererbsen
  • 3 Paradeiser (reif)
  • 1 Tasse Gemüsesuppe
  • 1 EL (oder 2) Maizena (Maisstärke)
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Obstessig
  • 1 EL Honig
  • 1 Bund Schnittlauch

Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!

Die Spaghetti in Salzwasser al dente machen, ein kleines bisschen kleinschneiden und in eine geeignete Schüssel Form. Die Eier verquirlen, mit Pfeffer, Muskatnuss, Salz und dem Parmesan würzen; unter die Nudeln heben. Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen, ein Viertel der Nudelmasse einfüllen, auf beiden Seiten rösten, herausnehmen und warm stellen. Aus der übrigen Nudelmasse 3 weitere Omelettes backen. Für die Füllung die Butter oder Leichtbutter in einer Bratpfanne erhitzen und die feingehackte Zwiebel darin weichdünsten. Die geputzte und in Streifchen geschnittene Paprika, die in Scheibchen geschnittene Zucchini und die geputzten Zuckererbsen hinzfügen und kurz mitschwitzen. Die enthäuteten Paradeiser und die Gemüsesuppe hinzfügen und das Ganze bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze fünf min auf kleiner Flamme sieden. Mit der in ein kleines bisschen kaltem Wasser angerührten Maizena (Maisstärke) leicht binden. Mit der Sojasauce, dem Honig, Salz, Obstessig und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Gemüsemischung auf die Spaghettiomelettes gleichmäßig verteilen, zusammenschlagen und mit dem Schnittlauch bestreut zu Tisch bringen.

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Kommentare1

Spaghettiomelett mit Gemüse

  1. Gewinn
    Gewinn kommentierte am 29.05.2014 um 16:28 Uhr

    lecker

    Antworten
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