Spaghettini mit Wintergemüse

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Portionen: 4

  • 50 g Haselnusskerne
  • 150 g Karotte
  • 150 g Petersilienwurzel ersatzweise Knolle
  • 1 Kleine Stange Gemüselauch
  • 1 Zwiebel (klein)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Dörrtomaten in Öl eingelegt
  • 0.5 Büschel Petersilie
  • 1 EL Butter
  • 50 ml Noilly Prat
  • 200 ml Gemüsebouillon
  • 350 g Spaghettini
  • 150 ml Rahm
  • 1 Zitrone (unbehandelt, Schale davon)
  • Salz

In einer trockenen Bratpfanne die Haselnusskerne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Auf ein Küchentuch Form und die Nüsse darin raspeln, um möglichst viele der braunen Häutchen zu entfernen. Darauf die Haselnüsse grob hacken.

Die küchenfertige Karotte und Petersilienwurzel klein in Würfel schneiden. Den küchenfertigen Porree und in feinste Ringe schneiden. Die Dörrtomaten in kleine Würfelchen schneiden.

In einer Bratpfanne die Butter erhitzen. Die geschälte und fein geschnittenen Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Petersilienwurzel, Porree, Karotte sowie Dörrtomaten beigeben und kurz mitdünsten. Mit dem Noilly Prat und der Gemüsebouillon löschen und das Ganze ungedeckt auf großem Feuer bis auf ein klein bisschen weniger als die Hälfte der ursprünglichen Flüssigkeitsmenge kochen.

In einer zweiten Bratpfanne ausreichend Wasser zum Kochen bringen, mit Salz würzen und die Spaghettini darin al dente gardünsten.

Den Rahm zum Gemüse Form, die Zitronenschale und die frisch fein geschnittene Petersilie beigeben und die Sauce noch einen Moment lebhaft machen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Spaghettini abschütten, gut abrinnen, dann auf der Stelle mit der Gemüsesauce vermengen. Die Spaghettini in tiefen Tellern anrichten und mit den Haselnüssen sowie nach Lust und Laune mit geriebenem Parmesan überstreuen.

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