Spaghettini mit Bohnenschoten

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Portionen: 4

Zubereitung:

  • 40 Min.
  • 300 g Bohnen
  • Salz
  • 1 Pfefferschote (rot)
  • 30 g Ingwer (frisch)
  • 0.5 Bund Jungzwiebel
  • 1 Limette (unbehandelt)
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 Becher Kokosmilch (400ml)
  • 400 g Spaghettini
  • 1 Koriandergrün

P R O P O R T I O N:

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Die Bohnenschoten gardünsten mit Ingwer, Limette und Frühlingszwiebeln in Kokosmilch und werden mit einer Hand voll frischem Koriandergrün bestreut 1. Die Bohnenschoten reinigen und halbieren. In ausreichend kochend heissem Salzwasser 6-8 min gardünsten und in eiskaltem Wasser abschrecken.

Dann in ein Sieb schütten und gut abrinnen.

2. Pfefferschote der Länge nach halbieren, entkernen und diagonal in schmale Streifen schneiden. Ingwer abschälen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln reinigen und das Weisse und Hellgrüne in yi cm dicke Ringe schneiden. Limette heiß abwaschen, abtupfen und die Schale fein abraspeln. Limettensaft ausdrücken.

3. Sesamöl in einem Kochtopf erhitzen und Pfefferschoten und Ingwer darin glasig weichdünsten. Kokosmilch (Dose vorher gut durchschütteln), Bohnen und Limettensaft dazugeben und kurz zum Kochen bringen. Daraufhin zur Seite stellen.

4. Spaghettini in ausreichend kochend heissem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente gardünsten. Abgiessen, abrinnen und zurück in den Kochtopf Form. Kokossauce mit den Bohnen kurz zum Kochen bringen. Frühlingszwiebeln und Limettenschale dazugeben und zu den heissen Spaghettini in den Kochtopf Form. Alle Ingredienzien gut vermengen und auf Pastatellern anrichten. Mit ausreichend abgezupften Korianderblättern überstreuen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

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