Spaghettinester mit Langostinosauce

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Portionen: 2

  • 8 Grosse Langostinos
  • 2 Schalotten abgeschält in Streifchen geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Paradeismark
  • 100 ml Weisswein
  • 250 ml Gemüsesuppe
  • 2 Paradeiser (grob gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Estragonstiel Blätter fein gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 g Spaghettini
  • 1 Teelöffel Butter
  • Alexanders Würzöl

Die Langostinos (*) von der Schale befreien. Die Schalen spülen und abrinnen. Die Langostinos am Rücken entlang einkerben und den schwarzen Darm entfernen. Die Langostinos spülen und abrinnen.

Als erstes die Langostinoschalen in einem Drittel von dem Olivenöl herzhaft anrösten, dann die Schalottenstreifen und den angedrückten Knoblauch hinzfügen, kurz mitrösten. Das Paradeismark zufügen, mitrösten, kurz oder evtl. länger, jeweils nach Wunsch. Mit Weisswein löschen, die klare Suppe hinzugießen, die Paradeiser und den Estragonstiel hinzfügen. Die Sauce zirka zwanzig bis fünfundzwanzig min auf kleiner Flamme sieden.

Die Sauce durch ein Sieb gießen - die Karkassen dabei sehr gut auspressen - und mit Salz und Pfeffer würzen. Noch mal aufwallen lassen, evtl noch ein wenig kochen, zum Schluss das übrige Olivenöl untermixen.

Die Spaghettini nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente gardünsten.

Während die Nudeln machen, die Langostinoschwänze mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem gehacktem Estragon vermengen und bei kleiner Temperatur in Butter rösten.

Die Nudeln in ein Sieb abschütten, abrinnen und zu kleinen Nestern aufdrehen. Die Nudeln in tiefe Teller gleichmäßig verteilen und die Langostinosauce darübergeben. Die Langostinos daraufsetzen und nach Gusto Würzöl beträufeln.

(*) Geht genauso mit Riesengarnelen beziehungsweise mit Flusskrebsen.

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