Spaghettimit Walnüssen - Spaghetti Al Sugo Di Noci Spaghetti

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Portionen: 4

  • 300 g Walnüsse (Baumnusskerne)
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Weiches Brot (nussgross, ohne Rinde)
  • 50 g Butter
  • 100 g Parmesan (gerieben)
  • 3 EL Olivenöl
  • 500 g Spaghetti

Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:

Das Brot in Wasser einweichen. Die Nusskerne im Backrohr leicht rösten, damit die Häutchen entfernt werden können. (Dieser Vorgang ist nicht unbedingt nötig, aber der Sugo erhält auf diese Weise einen noch raffinierteren Wohlgeschmack.) Die Kerne im Mörser mit der Knoblauchzehe, Salz und dem vorher eingeweichten und ausgedrückten Brot zerstoßen.

Den so erzielten Brei in eine geeignete Schüssel Form, die zerlassene Butter, 50 g geriebener Parmesan, Öl und Pfeffer sowie vielleicht ein paar Löffel Spaghettikochwasser hinzfügen. Mit dieser Sauce die in viel Salzwasser gekochten Spaghetti begießen und mit dem übriggebliebenen Käse zu Tisch bringen.

Virginia: Die Verwendung von Nüssen als Gewürz stammt aus der antiken Küche. Es ist heute nicht mehr möglich, den Ursprung davon festzustellen. Dieses Rezept aus Venetien, wo die Nüsse mit Zucker, Zimt und anderen Gewürzen abgeschmeckt werden, kommt den alten Rezepten sehr nahe. Nach heutigem Wohlgeschmack ist es allerdings eher schwer verdaulich.

Ausgezeichnet und genauso sehr bekannt ist die Genueser Variante der Nusssauce, die mit 'pansooti', einer Art Ravioli mit wilden Kräutern, gegessen wird. Leider ist es unmöglich, sie ausserhalb Liguriens zu kaufen.

Marianne: Ich lasse ab und zu das Brot weg, die Sauce wird dadurch ein kleines bisschen leichter, bindet aber nicht so gut. In gewissen Rezepten wird das Brot durch 2 Eidotter und wenig Senf ersetzt.

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