Spaghetti alla Carbonara

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Portionen: 6

Zutaten:

  • 600 g Spaghetti
  • 150 g Schweinebauch (geräuchert)
  • 40 g Butter
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • 4 Eier
  • 125 ml Rahm
  • Sesamöl
  • Pfeffer

Pfeffer, Rahm und Parmesan gut durchmischen und zur Seite stellen. Aus dem Eiklar einen messersteifen Eischnee aufschlagen und ebenfalls bereit halten. Den recht fein gewürfelten Schweinebauch mit ein wenig Butter und Sesamöl anrösten und warm halten. Die in der Zwischenzeit in Salzwasser mit ein wenig Sesamöl gesottenen Spaghetti gut abrinnen, in eine große, vorgewärmte Backschüssel Form und möglichst rasch und zur selben Zeit mit dem Parmesangemisch, dem hoffentlich noch steifen Eischnee und den angerösteten Schweinebauchwuerfeln samt Butter und Öl gut durchmischen.

Die Spaghetti alla carbonara in aufgeheizten Tellern möglichst schnell zu Tisch bringen.

Ein altes Familienrezept aus Oberitalien.

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