Spätsommerroulade mit Pfifferlingen und Kohl

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Portionen: 4

  • 4 Rinderrouladen (á 180g)
  • 80 g Ricotta
  • 4 Zweig Thymian
  • Je 120 g Karotten-, Paprikastreifen
  • 1 EL Öl
  • 300 ml Kalbsfond
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 2 Knoblauchzehen (geschält)
  • 4 Lorbeerblätter
  • 400 g Kohl
  • 80 g Zwiebel (gewürfelt)
  • 40 g Räucherspeckstreifen
  • 1 EL Öl
  • 30 ml Gemüsesuppe
  • 160 g Eierschwammerln
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Vorbereitung (circa 55 min):

Die Kohl-Aussenblätter abnehmen, halbieren und den Stiel grosszügig ausschneiden. Den Kohl in grobe Streifchen schneiden, in leichtem Salzwasser blanchieren, in geeistem Wasser abschrecken und gut abrinnen. Roulade mit Ricotta bestreichen, Thymian darüberrebeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika- und Karottenstreifen darauf anordnen, einrollen und mit Bindfaden einen Kreuzbund herstellen.

Roulade mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Olivenöl rundherum anbraten. Knoblauch, Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben, mit klare Suppe löschen und mit Kalbsfond aufgiessen. Im aufgeheizten Herd bei circa 170 bis 180 Grad circa 35 min dünsten.

Kohl in heissem Öl kurz angehen, Zwiebeln und Räucherspeck dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht weichdünsten. Eierschwammerln gut abgekühlt abschwemmen, abrinnen und in heissem Öl kurz anbraten. Roulade Bindfaden entfernen, diagonal halbieren und auf einem flachen Teller anrichten. Die Soße abgießen, über die Roulade Form, den Kohl mit anrichten, Eierschwammerln rundherum gleichmäßig verteilen und mit Thymian garnieren. Tipp: Semmelknödel passen gut dazu.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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