Soupe Au Pistou

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Portionen: 10

  • 3 Tasse Wasser
  • 0.75 Tasse Bohnen (getrocknet)
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Tasse Zwiebel (gewürfelt)
  • 500 g Paradeiser, abgeschält, entkernt, und grobgeschnitten
  • 3000 ml Wasser (*)
  • 1.5 Tasse Karotten (gewürfelt)
  • 1.5 Tasse Erdäpfeln (gewürfelt)
  • 1 Tasse Porree, grobgeschnitten
  • 0.5 Tasse Sellerieblätter, grobgeschn.
  • 1 EL Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1.5 Tasse Bohnen
  • 1.5 Tasse Zucchini, ungeschält und gewürfelt
  • 0.5 Tasse Spaghetti, in Stückchen gebr.
  • 2 Prise Zerriebene Safranfäden

Pistou:

  • 5 Knoblauchzehen, feingeschn.
  • 0.5 Tasse Frisches Basilikum, gehackt o. 5 El getrocknetes
  • 2 EL Paradeismark
  • 0.5 Tasse Parmesan (gerieben)
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 sm Scheibe trockenes Meterbrot fein zerkrümelt
  • 1.5 Tasse Parmesan, gerieben*

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

In einem 2-3 Liter fassendem Kochtopf bringt man das Wasser zum Kochen, schüttet die getrockneten Bohnen hinein und lässt sie 2 min sprudeln. Vom Feuer nehmen und die Bohnen 1 Stunde weichen. Jetzt setzt man den Kochtopf wiederholt auf den Küchenherd, wo er 1 bis 1 1/2 Stunden ohne Deckel auf kleiner Flamme sieden mua, bis die Bohnen weich sind. Die Bohnen abschütten und die Flüssigkeit aufheben.

In der Zwischenzeit bereitet man den pistou. Mit einem Mörser und Stössel (oder einem Holzlöffel und einer schweren Schale) zerstampft man Knoblauch und Basilikum zu einer Paste. Das Paradeismark sowie den Käse unterziehen. Dann schlägt man das Olivenöl in kleinen Portionen darunter.

Zum Anrichten sch"pft man die Suppe in eine Terrine. Der pistou wird mit 1/2 Tasse klare Suppe verdünnt und in beliebiger Masse in die Suppe gerührt. Gegebenenfalls kann man die Brotkrumen einstreuen. Der Rest des Käses* wird getrennt serviert.

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