Soufflé - Grundmasse

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Portionen: 1

  • 500 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 150 g Mehl
  • 10 Eidotter
  • 1 Salz
  • 1 Pk. Vanillezucker

Milch, Butter, halbe Zuckermenge und Vanillezucker zum Kochen bringen, mit dem Rührbesen das Mehl untermischen, die Menge derweil auf dem Feuer bearbeiten, bis sie sich von dem Geschirr löst.

Jetzt von dem Feuer nehmen; die Eidotter untermengen, dann abkühlen.

Danach erst den mit dem übrigen Zucker sehr steif geschlagenen Schnee unterziehen.

In eine ausgebutterte, mit Zucker bestreute geben dreiviertel hoch befüllen, im mittelheissen Herd bei guter Oberhitze nicht ganz durchbacken (innenn leicht kremig halten). Anzuckern und in der geben auf der Stelle auftragen.

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