Sosse Bernaise

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Portionen: 1

Reduktion:

  • 3 Esslöffel Weissweinessig
  • 10 Pfefferkörner (gemörsert)
  • 1 Askalonzwiebel (klein geschnitten)
  • 10 Estragonblätter m. Stielansatz; leicht zerkleinert

Sauce:

  • 3 Eidotter
  • 0.15 kg Butter
  • 1 Esslöffel Frischer Estragon; gehäuft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zitrone (Saft)

Aus den Ingredienzien die Reduktion auf der Herdplatte kochen, aus diesem Grund alles zusammen auf 1 El Flüssigkeit kochen lassen. Durch ein Sieb aufgiessen - nochmal in Kochtopf einfüllen.

Unter durchgehendem Rühren die Eigelbe unter die Flüssigkeit geben - der Kochtopf steht auf der jetzt ausgeschalteten, lauwarmen Herplatte. Die handwarme Butter nach und nach zur Ei-Reduktionsmasse geben. Die Butter sollte in kleine Stückchen geschnitten sein, die nach und nach untergerührt werden.

Wenn sich das Ganze verbunden hat, aufweisen Sie jetzt ohne grosses Spiel mit einem Wasserbad eine homogene tolle Sosse Bearnaise. Dazu kommt noch gehackter Estragon und ein klein bisschen Salz, Pfeffer und Zitrone.

Tipp: Verwenden Sie zum Kochen, wenn möglich, immer Bio-Zitronen!

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