Sopa a la veracruzana - Fischsuppe Veracruz

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Portionen: 4

  • 600 g Red Snapper; oder Rotbarsch
  • Zitronen (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 sm Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g Karotten
  • 200 g Erdäpfeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 Paradeiser
  • 3 EL Kapern
  • 10 Oliven (entsteint)
  • 50 g Reis
  • 2 Eier
  • 1 Bund Petersilie
  • 1000 ml Wasser

Den Fisch abbrausen, abtrocknen und in Stückchen schneiden. Mit Saft einer Zitrone beträufeln, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und abgekühlt stellen.

Die Zwiebel und den Knoblauchzehe schälen, die Zwiebel klein hacken. Die Karotten abschälen, abspülen und in schmale Scheibchen hobeln. Die Erdapfel abschälen, abspülen und klein würfelig schneiden.

Das Öl erhitzen, die Zwiebel darin andünsten, den Knoblauch ausdrücken und hinzfügen. Die Karotten und den Erdapfel hinzfügen und alles zusammen ca. 5 min bei schwacher Temperatur weichdünsten.

Die Paradeiser mit kochend heißem Wasser blanchieren (überbrühen), häuten, die Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch hacken und mit den Kapern und den Oliven zum Gemüse Form. Mit Wasser aufgiessen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Den Langkornreis hinzfügen und bei schwacher Temperatur bei geschlossenem Deckel ausquellen.

In der Zwischenzeit die Eier zirka 10 min hart machen, abschrecken und hacken. Die Petersilie abspülen und die Blättchen hacken.

Die Hälfte der Eierwürfel und der Petersilie mit dem Fisch in die Suppe Form, zirka 5 min gar ziehen. Mit dem übrigen Ei und der übrigen Petersilie überstreuen.

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