Sommersalat mit Lammfilet an Himbeerdressing

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Portionen: 4

  • 480 g Lammfilet (Lammlachs)
  • 120 g Räucherspeck (12 Scheibchen)
  • 1 Zwiebel
  • 120 g Himbeeren
  • 2 EL Himbeersirup
  • 3 EL Himbeeressig
  • 100 ml Traubensaft (rot)
  • 4 Teelöffel Olivenöl (kaltgepresst)
  • 0.5 Lollo Rosso
  • 0.5 Lollo bianca
  • 0.5 Radicchio
  • 1 Chicorée
  • 1.5 EL Olivenöl
  • 15 g Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Thymian (Zweig)
  • 2 Rosmarin (Zweig)
  • 4 Geeister Lammfondwuerfel
  • Ministangenbrot
  • Meersalz
  • Pfeffer

Vorbereitung (circa 40 min):

Lammfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in heissem Olivenöl rundherum anbraten, Thymian, Rosmarinzweige zum Aromatisieren dazugeben, Lammfond dazugeben, im Herd bei 120 °C rosa durchziehen folgend ein kleines bisschen auskühlen. Räucherspeck zu Röschen drehen, im Herd bei 120 °C abtrocknen.

Zwiebel abschälen, in Streifchen schneiden, mit Himbeersirup, rotem Traubensaft, Himbeeressig und abgekühlt gepresstem Olivenöl mischen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Die Himbeeren zum Blattsalat Form und circa zehn min ziehen.

Knoblauchzehe schälen, auf eine Gabel stecken und eine heisse, geölte Bratpfanne damit ausreiben. Butter in die Bratpfanne Form, Brot aufschneiden und die Brotscheiben auf beiden Seiten anrösten. Blattsalate gut abspülen, abrinnen und klein pflücken.

Chicorée aufblättern und gemeinsam mit dem Blattsalat in einem tiefen Teller als Bukett anrichten. Lauwarmes Lammfilet in Scheibchen schneiden und darauf setzen. Alles mit Marinade überziehen, Speckrosetten dazwischen setzen und Brotscheiben dazu anbieten.

Infobox:

451 Kcal - 22 g Fett - 35 g Eiklar - 27 g Kohlenhydrate - 2 Be

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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